Antara Pangan dan Budaya: Sambal Papagan, Kuliner Khas Kampung Adat Banceuy

Abstract

Tanaman merupakan salah satu komponen yang sangat penting bagi peradaban manusia yaitu berfungsi sebagai sumber pangan. Diskursus mengenai pangan tentu tidak dapat dipisahkan dari budaya dikarenakan setiap masyarakat dan tempat memiliki keunikan tersendiri baik dalam hal pangan maupun budaya. Masyarakat Sunda di Jawa Barat, Indonesia, terkenal dengan kebiasaan mengonsumsi tanaman mentah sebagai bagian dari budaya makanan mereka yang disebut lalapan. Jawa Barat merupakan suatu tempat yang di dalamnya terdapat kampung adat yang masih melestarikan kearifan local mereka, salah satunya Kampung Adat Banceuy yang terletak di Kabupaten Subang. Pengumpulan data dilakukan pada bulan Mei hingga Juli 2023, dengan menggunakan metode wawancara semi-terstruktur. Sebanyak 32 informan diwawancarai, termasuk dua informan kunci yang dipilih secara purposif, terdiri dari pemangku adat dan sesepuh adat, serta 30 informan biasa, terutama ibu rumah tangga, yang dipilih secara acak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sambal papagan, sebuah hidangan dengan nilai budaya di Kampung Adat Banceuy terbuat dari 10 spesies tanaman, dengan dua komponen utama: buah Piper retrofractum dan kulit kayu Lannea coromandelica. Sambal papagan memiliki nilai budaya yang tinggi dan secara tradisional dibuat ketika seorang ibu melahirkan, karena dipercaya dapat meredakan kontraksi rahim dan menghangatkan tubuh. Namun, dalam pembuatan sambal papagan tidak ada penggunaan tanaman cabai, seperti Capsicum annuum dan Capsicum frutescens kendati hidangan ini dinamai sambal. Kampung Adat Banceuy masih terus menjunjung tinggi warisan budayanya hingga saat ini salah satunya melalui kuliner, yang dipercaya memiliki khasiat tertentu.