Pengaruh lama waktu penggorengan (frying pan) terhadap kadar lemak ikan seluang (Rasbora sp.)

Abstrak

Menurut WHO, terdapat 4 faktor utama yang mempengaruhi kejadian stunting yaitu faktor maternal dan lingkungan, faktor hambatan dalam pemberian ASI, faktor infeksi, serta faktor complementary feeding. Lemak merupakan salah satu zat gizi yang berpengaruh terhadap proses tumbuh kembang anak dan banyak ditemukan dalam beberapa bahan makanan salah satunya ikan seluang. Kandungan zat gizi yang terkandung pada ikan seluang segar per 100 g terdiri dari protein 47,54 mg, lemak 12,36 mg, 21,53 kilo kalori, zat besi 2,9 ppm, tembaga 0,38 ppm, dan seng 3,64 ppm. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu penggorengan terhadap kadar lemak ikan dan mengetahui lama waktu terbaik yang dapat mempertahankan kadar lemak dalam ikan seluang dan menggunakan metode penelitian eksperimental. Rancangan yang dipakai pada penelitian ini merupakan rancangan penelitian acak lengkap, objek berupa ikan seluang diberikan perlakuan dengan cara digoreng dengan ketiga jenis waktu yang berbeda. Ada perbedaan kadar lemak antara lama penggorengan 7,5 menit, 8 menit dan 8,5 menit dengan nilai p=0,004 (<0,05). Terdapat pengaruh lama waktu penggorengan terhadap kadar lemak ikan seluang (p<0,05). Lama waktu terbaik yang dapat mempertahankan kadar lemak dalam ikan Seluang adalah 7,5 menit.