Analisis Hasil Pengamatan Fermentasi Kombucha pada Media Jus Anggur & Tropicana dan Jus Jeruk & Madu
Analysis of Kombucha Fermentation Observation Results in Grape Juice & Tropicana and Orange Juice & Honey Media
DOI:
https://doi.org/10.37304/bed.v7i1.23803Keywords:
Fermentasi, Kombucha, SCOBY, SubstratAbstract
Praktikum ini bertujuan menganalisis proses fermentasi kombucha menggunakan dua media berbeda, yaitu jus Anggur & Tropicana dan jus Jeruk & Madu. Selama fermentasi, parameter penting diamati secara berkala, seperti perubahan pH, pergeseran warna, perkembangan aroma, dan pembentukan SCOBY sebagai indikator aktivitas mikroorganisme. Pengamatan dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi komposisi nutrisi pada tiap substrat terhadap dinamika fermentasi. Hasil praktikum menunjukkan bahwa kedua media mampu mendukung fermentasi, tetapi memiliki laju perkembangan yang berbeda. Media jus Anggur & Tropicana menunjukkan fermentasi lebih cepat, sedangkan jus Jeruk & Madu mengalami perkembangan lebih stabil namun lebih lambat dalam pembentukan SCOBY. Perbedaan ini dipengaruhi kandungan gula dan asam alami masing-masing media. Secara keseluruhan, komposisi substrat berpengaruh terhadap karakter akhir kombucha dan bermanfaat dalam pembelajaran bioteknologi.
Downloads
References
Andayani, Safira Noor, Gressty Sari Br Sitepu, Dewa Ayu Toy Amanda Sumantara Kramas, I. Gusti Agung Ayu Indah Sukmahendri, and Ni Ketut Ariningsih. 2024. “Utilization of Balinese Grapes (Vitis Vinifera L.) to Produce Kombucha from Different Teas: Chemical and Sensory Characterisation.” BIO Web of Conferences 98:1–11. doi: 10.1051/bioconf/20249806006.
Barakat, Nathalie, Jalloul Bouajila, Sandra Beaufort, Ziad Rizk, Patricia Taillandier, and Youssef El Rayess. 2024. “Development of a New Kombucha from Grape Pomace: The Impact of Fermentation Conditions on Composition and Biological Activities.” Beverages 10(2). doi: 10.3390/beverages10020029.
Hasfiani, Yuliatin. 2025. “Kombucha Herbal: Tinjauan Komprehensif Terhadap Proses Fermentasi, Kandungan Bioaktif, Dan Aplikasi Terapeutik.” SAINTEKES: JURNAL SAINS, TEKNOLOGI DAN KESEHATAN 03:165–71.
Khairunnisa, Anis, Nurul Latifasari, and Ajeng Dyah Kurniawati. 2024. “KOMBUCHA DAN SIFAT FUNGSIONALNYA: STUDI PUSTAKA [Kombucha and Its Functional Properties: A Review].” Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan 9(5):7729–41.
Khasanah, Dewi Umi, and Ernia Novika Dewi. 2024. “Berdasarkan Komposisi Bahan Baku Dan Waktu Fermentasi.” Jurnal Teknik Separasi 10(9):754–63.
Massoud, Ramona, Reyhaneh Jafari-Dastjerdeh, Nafisesadat Naghavi, and Kianoush Khosravi-Darani. 2022. “All Aspects of Antioxidant Properties of Kombucha Drink.” Biointerface Research in Applied Chemistry 12(3):4018–27. doi: 10.33263/BRIAC123.40184027.
Naufal, Achmad, Noor Harini, and Desiana Nuriza Putri. 2022. “Karakteristik Kimia Dan Sensori Minuman Instan Kombucha.” Food Technology and Halal Science Journal 5(2):137–53.
Puspaningrum, Dylla Hanggaeni Dyah, Ni Luh Utari Sumadewi, and Ni Kadek Yunita Sari. 2022. “Chemical Characteristics and Antioxidant Activity During the Fermentation of Kombucha from Arabica Coffee Cascara (Coffea Arabica L.) in Catur Village, Bangli Regency.” Jurnal Sains Dan Edukasi Sains 5(2):44–51.
Suharman, Sri Harmini, and Afnita Nur Amalina. 2024. “Review: Diversifikasi Kombucha Sebagai Minuman Fungsional.” Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product 01(02):23–30. doi: 10.31316/jitap.v2i2.7507.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Fery Tri Mulia, Indri Dwi Mandasari, Eva Zuhriyatul Khoiriyah, Siti Nur Jannah, Intan Naura Aulia, Devi Kusuma Wardani, Dianatul Mutahhiroh, Anisa Nur Khofifah, Faisyah Tasya Amelia, Ulfa Zuhrotun Hasanah, Zulfa Qoiriyah, Hanik Matulfaizah, Nur Laily Yustriyana, Nur Diana Kholisoh, Afkarina Laily Hidayatun
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
