ANALISIS ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI DAN KEBERADAAN SALMONELLA TYPHI PADA SAUS CABAI JAJANAN PEDAGANG DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS PALANGKA RAYA

Abstrak

Saus cabai adalah salah satu bahan tambahan pangan yang banyak disajikan pedagang jajanan. Saus cabai dapat terkontaminasi cemaran mikroba. Untuk mengetahui keamanan pangan sesuai Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan dilakukan pengujian cemaran Angka Lempeng Total (ALT) dan identifikasi keberadaan bakteri S. typhi menggunakan media Salmonella Shigella Agar (SSA). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keamanan pangan secara mikrobiologis dengan mengukur cemaran mikroba menggunakan metode ALT dan identifikasi bakteri Salmonella typhi. menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan identifikasi keberadaan bakteri S. typhi dengan media selektif Salmonella Shigella Agar (SSA) dan pewarnaan gram. Ditemukan 2 dari 7 sampel saus cabai yang tidak memenuhi syarat mutu Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan dan tidak ditemukan adanya Salmonella typhi. Ditemukan cemaran mikroba pada 2 sampel yang melebihi batas maksimum dan tidak ditemukan keberadaan Salmonella typhi sesuai Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan.